En Jujuy la variedad de papas es infinita. Las papas andinas mantienen una diversidad genética mucho mayor que las papas modernas o comerciales y constituyen una valiosa fuente para el mejoramiento de este cultivo tan importante para la alimentación mundial.
Seguime Jujuy habló con María Ester Limachi, que tiene un puesto de verduras en el mercado municipal. Ella contó sobre las variedades, sus cultivos y los beneficios de estos tubérculos. Al final de la nota, terminó emocionada.
Mientras Ester le contaba a este medio sobre las comidas en las que se puede incluir a las papas, recordó cuando su madre, fallecida hace 4 años, le cocinaba con chicharrón. Las lágrimas fueron inevitables, los recuerdos comenzaron a llegar, disparados por una papa.
La sabiduría ancestral, el legado sobre la papa andina va de generación en generación y cada una tiene una historia diferente. Como Ester, que los recuerdos fueron inmediatos y se le vino a la memoria la gastronomía de su mamá.